夏季食品安全风险提示

夏季气温高、湿度大，食物储存或食用不当，易引发食源性疾病。为切实防范食品安全隐患，保障广大市民饮食安全，淮北市市场监管局特作以下风险提示：

一、哪些食品（食材）易引发细菌性食源性疾病？

警惕1：肉类食品、禽蛋类加工烹饪贮存不当，易发生产气荚膜梭菌、沙门氏菌污染引起的食源性疾病。

警惕2：熟肉制品、乳及乳制品、冷加工糕点等富含蛋白质或淀粉的食品加工贮存不当，以及患有化脓性伤口感染或上呼吸道感染的从业者上岗操作食品，易造成金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

警惕3：隔夜剩米饭、蛋炒饭加工储存不当，易导致蜡样芽孢杆菌及其毒素引发的食源性疾病。

警惕4：海鲜加工储存处理不当，易造成副溶血性弧菌交叉污染食品引发的食源性疾病。

警惕5：米粉、凉皮等湿面米制品储存处理不当，长时间泡发的银耳、木耳等易引起的米酵菌酸中毒。

二、作为食品经营者、消费者，我们应该如何防范隐患问题？

（一）餐饮服务提供者（社会餐饮、集中用餐单位食堂、城乡自办宴席承办者）：要重点防控细菌性食源性疾病事件发生，严格管控高危易腐食品（食材）的采购、贮存、加工制作行为，避免交叉污染，要做到食材购进渠道合法合规、在安全的温度下贮存、操作中生熟分开、烹饪时烧熟煮透。还要注意加强从业人员的岗前健康检查，杜绝从业人员“带病上岗”。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，禁止加工制作野生动物及其制品。

（二）食品销售经营者：要做到食品分类分架、离墙离地放置，避免阳光直射或高温暴晒。特别是销售冷藏冷冻食品、散装直接入口食品的，要确保冷藏冷冻设备正常运行，规范配备防尘、防虫等设施。

（三）广大消费者：也要谨防误食有毒动植物引发的食源性疾病。家庭供餐中不随意采食不熟悉或不认识的野生菌类；不购买制作食用来源不明的淡水螺；不加工制作发芽马铃薯；谨慎烹饪四季豆，应烧熟煮透；家庭饮用酒类应选择正规渠道购买，避免误购误饮甲醇；瓜果蔬菜洗净后再食用，不喝生水。