临涣培乳肉

培乳肉是临涣一道具有地方风味的特色菜。据《临涣区志》载，清朝末年，潘孝武到临涣从事酱菜生意。在酱菜制作中，发现用酱菜汁烧制的肥肉，别具一番风味，经过反复研究，制作出培乳肉。临涣培乳肉烧制工艺讲究，必须以当地培乳的汤汁为辅料，选用上好的五花肉，切成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻，捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁等佐料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将培乳的味道浸入肉中。蒸好后出锅冷藏，食用时再上锅蒸15分钟，便可食用。

比起红烧肉，临涣培乳肉有两个优点：一是特有的乳香味，香气四溢；二是口感好，吃起来肥而不腻。在制作过程中，五花肉经过多次蒸煮，肉质烂，甚至可以在口中含化，回味无穷。

围绕培乳肉，当地人盛传：当年淮海战役总前委首长刘伯承十分喜爱这道菜，而且由吃培乳肉想出了指挥淮海战役的重大方略——“吃一个、夹一个、看一个”。这充分展示了老一辈革命家举重若轻的军事才华，培乳肉也因此成了临涣人的骄傲。

临涣的饭店餐馆都以培乳肉为招牌菜，培乳肉也成为亲朋好友间互相馈赠的礼品。临涣镇建立多家培乳肉加工厂，产品远销全国各地。临涣人  王贵林在原有的制作工艺和风味上做了进一步的改进，其生产的培乳肉已  加工成成品，并采用真空包装。2007年3月，注册“贵林”牌商标。2014 年，濉溪县贵临培乳肉厂的“贵临培乳肉”被认定为“安徽老字号”。