【暖民心见行动​】“新徽菜·名徽厨”淮北名菜系列（临涣培乳肉）

“新徽菜·名徽厨”

淮北名菜系列

锵锵锵~

淮北名菜宣传专题更新啦！

本期为大家带来的是

千年古镇临涣的特色菜肴

临涣培乳肉

据史料记载，1860年（清朝咸丰10年），酱菜名家潘恒广为逃避战乱来到临涣镇，一次偶然的机会，潘恒广使用酱菜培乳汁烧制五花肉，品尝之下发现别具风味，后经反复改进，终于制作出色、香、味、形兼备的临涣培乳肉。

临涣培乳肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐，比起红烧肉，培乳肉吃起来肥嫩不腻，含化在嘴里回味无穷；比起精肉块，培乳肉吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，叫人垂涎欲滴。

其制作工艺非常考究，必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料，选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，其培乳汁的好坏决定了培乳肉的色泽和风味，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。

在今年举办的安徽省“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛上，我市的厨师选手更是凭借这道临涣培乳肉荣获三等奖 

是不是很羡慕厨师们

一出手就是美味佳肴？

别羡慕

你也可以！ 

现人社部门开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，宣传推广传统美食，开展徽菜师傅培训。只要你属于未就业或灵活就业的农民工、毕业年度及毕业2年内的高校毕业生、下岗失业人员、退役军人、脱贫劳动力（含防返贫监测对象）、就业援助对象（含残疾人）、未升学的应届初高中毕业生等就业重点群体，来到徽菜师傅定点培训机构，培训全免费、就业有保障、创业有指导，人人都有机会成为徽菜大厨！

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